柚皮素是柚皮甙的甙元，属二氢黄酮类化合物，溶于丙酮、乙醇、乙醚和苯，几乎不溶于水。在7 碳位处与新橙皮糖成苷，称柚皮苷，味极苦。

柚皮素具有抗菌、抗炎、清除自由基、抗氧化、止咳祛痰、降血脂、抗癌抗肿瘤、解痉和利胆、预防和治疗肝病、抑制血小板凝结、抗粥样动脉硬化等作用，可被广泛地应用于医药、食品等领域。

1．抗菌对金黄色葡萄球菌、大肠、痢疾和伤寒杆菌都有较强的抗菌作用。柚皮素对真菌亦有作用，1000ppm喷于大米上能降低稻瘟菌感染40-90％，且对人和家畜没有毒性。

2．抗炎大鼠腹腔每天注射20mg/kg，明显抑制植入羊毛球所引起的发炎过程。

3．抗癌对大鼠白血病L1210和肉瘤均有活性。

4．解痉和利胆为黄酮类化合物中具有较强作用。

5.柚皮素并有较强的增加实验动物胆汁分泌的作用。